المحاضرة: حفظ الأسماك بالتمليح لصناعة السردين 

• مقدمة عامة عن حجم الثروة السمكية والأنواع التي لها قيمة اقتصادية بشكل تجاري واستهلاكي طازج ومُصنع.
• الأسماك الغير مناسبة للاستهلاك.
  
• القيمة الغذائية للأسماك.
  
• أركان صناعة حفظ الأسماك.
  
• حفظ الأسماك بالتمليح.
• شروط الملح المستخدم في التمليح.
  
• أنواع التمليح: التمليح الجاف - التمليح الرطب - التمليح المختلط.
  
• خط تصنيع الأسماك المُملحة بالطريقة المُحسنة.
• خط تصنيع الأسماك المُملحة بالطريقة الجافة.
  
• المواصفات القياسية لجودة الأسماك المحفوظة.
  

• معرفة تثبيط إنزيمات التحلل الذاتي الموجودة طبيعيًا في السمكة، وتثبيط إنزيمات الفساد البكتيري والبكتريا المسببة له.
  
• معرفة النسب اللازمة لتمليح الأسماك بشكل لا يعرضها للتلف.
• معرفة أنواع الملح والفروق بينهم (الكيميائية والفيزيائية والميكروبيولوجية).
  
• معرفة المواصفات القياسية لجودة الأسماك المحفوظة – المواصفات المصرية والمواصفات العالمية للأسماك المُدخنة.